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生活
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大廚不傳的1001烹調秘笈
作者
:
漢宇精緻生活編輯群 (著)
;
陳恩 (編)
出版社
:
漢宇國際文化出版
出版日期
:
2006/01/01
閱讀格式
:
PDF
書籍分類
:
生活
學科分類
:
應用科學類
ISBN
:
9867046692
朗讀功能
:
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目錄
序 做個快樂的廚房大將軍 蔡季芳
烹調秘笈 大師的魔法鍋
蛋料理
雞蛋怎樣炒不會老 蒸出光滑細膩的蒸蛋 快煮半熟蛋 怎樣使蛋汁堅挺
雞蛋炒金針菜
不會破的煮雞蛋 熟蛋保鮮嫩的方法 怎樣使蒸蛋羹不黏碗 炸鴿蛋的小絕招
肉燥蒸滑蛋
加白砂糖的炒雞蛋 皮蛋怎樣吃才味美 讓蛋白蛋黃分家 打蛋要手輕,下鍋慢慢煎
蛋羹
蛋皮做春捲
酥炸春花肉
鮮嫩的煮荷包蛋 巧用麵粉煎蛋
糖醋荷包蛋 牛奶蛋
醃鹹鴨蛋怎樣才能出油多味道好 做出蟹味鹹鴨蛋 好吃的滷蛋
鹹蛋黃妙南瓜
菜料理
旺火速炒蔬菜 炒菜省油又鮮香 烹調蔬菜何時蓋鍋 防止菜餚偏鹹的注意事項
炒空心菜
烹出清香蔬菜 炒菜加水應加什麼水 蔬菜表面有水適合炒菜嗎 旺火炒蔬菜何時加鹽
咖哩馬鈴薯
苦瓜味道太苦怎麼辦 切洋蔥不再流淚 韭菜的相宜相忌 素炒青椒的小訣竅
苦瓜攤雞蛋
輕鬆剝掉蕃茄的皮 黃瓜苦澀一招除 做出奕口的蔬菜沙拉
奶油蕃茄 素炒三丁
炒、煮蔬菜保持漂亮色澤 拌出營養好吃的黃瓜 如何炒絲瓜不變色
蕃茄萵苣沙拉
炒四季豆保持清脆的口感 煮蔬菜加肥肉的小秘密 甜椒炒絲瓜
四季豆炒肉片
如何炒洋蔥 煮洋蔥如何才易軟爛 怎樣炒四季豆清除毒素鮮嫩可口 如何炒出清脆爽口的芥藍
玉米筍清炒芥藍
菠菜炒豆腐的小竅門 怎樣炒青江菜色味俱佳 好吃的芥末菠菜粉
奶香菠菜
巧吃花椰菜 脆嫩可口的炒花菜 怎樣不讓紐西蘭菠菜變黑 如何除茄誘 科學合理食用萵筍
如何保持茄子的色澤 巧做清香的虎皮青椒
燒茄子 虎皮青椒
燒茄子少用油的方法 提升芋頭顏色和味道的妙招 讓豆芽好吃沒有豆腥味 炒馬鈴薯如何快速熟軟
馬鈴薯炒肉絲
怎樣炒馬鈴薯絲脆嫩爽口 教你炸美味馬鈴薯片 煮馬鈴薯顏色潔白完整不碎 教你做金絲縷縷的拔絲菜肴
拔絲蘋果
不變黑的炒藕絲 如何巧吃鮮藕 巧吃竹筍 做鮮筍怎樣防苦
冰糖蓮藕筍尖芽菜
怎樣去除高麗菜的異味 烹炒速凍蔬菜的方法 烹調白菜保持鮮香的方法
奶湯白菜
怎樣使山藥脆爽不黏稠 讓老白菜梗變鮮嫩 炒加子的四種好方法
枸杞山藥
炸茄盒有妙法 炒透蒜苔的方法 青椒刺孔避免油爆 胡蘿蔔葉也好吃 怎樣才便於鮮菇掛芡入味
煎茄盒
讓香椿清香四溢 受凍的蔬菜怎樣食用 菜餚勾芡要適時 香椿鮮蝦
素燴竹笙
使海帶柔軟可口的技巧 菜餚熟後淋沸油增色增香味,翠衣海帶骨頭
魚香菠菜
巧吃西瓜皮 蘿蔔怎樣做才沒有異味 怎樣使冷凍粉皮復原 做豆腐不易碎爛的方法
自己動手做豆腐 杏仁豆腐容易做 外脆裡嫩的炸豆腐
蕃茄豆腐
豆腐宜先蒸再烹煮 豆腐干快速入味
西芹炒豆腐干
豆腐雞好,多吃也有弊 保持青椒的鮮脆 防止油炸花生米回潮 怎樣炸出香酥的花生米
香酥花生米
烹飪絕妙小點子
肉料理
用什歷水燉肉味鮮 如何讓漿過的肉片不黏鍋 如何避免乾煽肉絲乾硬
幹煽牛肉絲
巧燉豬肉 怎麼炒不油膩的回鍋肉 炒出好看又好吃的肉絲肉片 蘆筍炒肉片
回鍋肉
滑炒肉片有竅門 怎樣去掉肉膽固醇
滑溜羊肉片
巧妙去除肥肉的膩味 怎樣炸出不縮且酥脆的豬排 煲出最好吃的豬骨粥 好吃的臘肉炒蘿蔔 怎樣巧炒臘肉
滷豬腳
燉肉要醇香料是關鍵煮肉和加水之間的門道 燉肉湯小竅門
海帶排骨湯
怎樣做燒羊肉不膻 怎樣煎出好吃的排骨 木須肉怎麼炒才能均勻又不老
合炒木須肉
如何鑑定豬肝的生熟 怎樣做好吃的扣肉和蹄膀 目製叉燒肉 做出好吃的咕老肉
鳳梨咕老肉
沒有腥味的炒豬腰 怎樣巧炒腰花 炒腰花如何增香 怎樣烹調「下水」能提高營養
溜腰花
煮出易咬又好吃的豬肚 豬肝要怎麼炒好吃 炒豬肚怎樣才能肉質爽口
大蒜燒肚條 黃瓜炒豬肝
怎樣燉牛肉熟得快 使紅燒牛肉增味 烹調咖喱牛肉加椰奶的妙處
毛豆咖哩牛肉
如何做英式燜牛肉 燒酒牛肉浸時越長越好 燒牛肉不縮的技巧 燉牛肉時不要加鍋畫 燉牛肉加茶葉會更味美
涼拌牛肉
燉肉不宜撇去浮油 燉出美味羊肉 怎樣巧炒牛肉
牛肉炒綠筍
如何巧煮老牛肉 烤肉怎樣節約時間 去除牛肝異味的兩種方法
防止烤肉又焦又硬
耗味火腿怎麼吃 怎樣煮出味道鮮美的火腿 烹調火腿用什麼料 火腿宜煮不宜炒
文蛤玉蘭湯
水鮮料理
掌握活魚烹調時間 妙法炸魚,油不變色 炒出鮮嫩完整的魚片
三鮮魚片
妙法煮魚,酥軟又可口 燒魚怎樣入味 煎出魚體完整的魚
豆瓣魚
裹麵粉煎魚易酥爛 煎魚的注意事項 炸魚怎樣增香 防止濺油
麻辣酥魚
讓蒸出的魚形體美觀 巧妙去除沙丁魚腥臭味 使魚湯保持鮮味的妙招 烹製嫩滑鮮美的淡水魚
魚頭豆腐湯
炸菊花魚的好方法 怎樣吃生魚片
松鼠鱖魚
清蒸鮭魚的注意事項 怎樣辨別魚丸熟了 如何做出鮮美魚丸 清蒸魚怎樣使魚肉鮮美滑潤 烹製冷凍魚角肉鮮嫩無腥味
清蒸鯧魚
烹製鱔魚宜用蒜 讓魚蝦更美味 烹製鱔魚不宜炸
冬粉鱔魚
烹製美味墨魚的方法 使魚易成形的小技巧 魚類菜餚怎樣回鍋
魚圓清湯
怎樣烹製魚翅 我炒的魷魚怎麼不卷卷 海蟹宜蒸不宜煮 怎樣烹製海蜇爽脆
涼拌海蜇頭
蒸蟹不掉腳的訣竅 如何烹調有嚼勁的蝦米 螃蟹熟了嗎
肉蟹蕃茄豆腐煲
怎樣清蒸甲魚 好吃的紅燒甲魚 怎樣氽蝦丸魚丸光滑爽嫩 炒出恰到好處的蛤蜊
風味炒蛤蜊
蝦皮怎樣食用 怎麼炒蝦仁才會又大又鮮脆 烹製海參切勿加醋 燴海參
清炒暇仁
禽料理
燉雞不宜先放鹽 怎樣使老雞老鴨肉變嫩 如何製雞肝鬆 怎樣燉雞味道鮮美
小雞燉蘑菇
巧去雞腥味 怎樣炸雞串 冷凍雞鴨返鮮全靠薑 怎樣做出好吃的雞柳
燉雞塊怎樣可以脫骨
炸出美味雞塊 怎樣煲出美味的雞粥
桂圓雞丁紫米粥
製作脆皮糯米雞,10分鐘做出好吃的雞 怎樣做出好吃的西瓜雞 怎樣熬出最醇的雞湯 做出滋味鮮美的蒸雞
怎樣炸會使香酥鴨外皮酥脆 怎樣使冷鴨片回熱 用啤酒做美味燒雞的技巧 怎樣鑑別雞肉的生熟 怎樣給涼烤鴨回熱恢復酥脆可口
煎鴨脯時宜用中火,不宜勾芡 怎樣去除鴨肉的腥味 巧吃節日剩雞鴨
雪菜雞絲麵
怎樣使炸出的乳鴿皮脆肉嫩 怎樣烤鵝肉 怎樣做出脆嫩的子薑鴨片 怎樣煲出風味濃郁的老鴨堡
薑母老鴨堡
巧做湯
怎樣做湯才會味美 讓濃湯變清 加點蕃茄片,讓鹹湯變淡 製湯怎樣掌握水溫
羅宋湯
怎樣除去湯上面的浮油 熬湯不宜過早放鹽 製湯時如何防焦糊 製湯原料為什麼要煲煮
羊肉蘿蔔湯
怎樣使魚湯更鮮 鮮魚湯變奶白 堡出不腥的魚湯
西洋菜煲生魚
怎樣燉白鱔湯 如何巧製甲魚湯 怎樣做出誘人的奶白湯
雞腳豬骨切白湯
紫菜湯怎樣增鮮 巧做蛋花湯 怎樣製作皮蛋湯 巧制美味鯽魚湯
黃芪鯽魚湯
巧做奶油味湯 煮牛奶時可以加糖嗎 怎樣做蛤蜊湯
丈蛤豆腐湯
巧做飯
煮飯加油米不爛,加片檸檬香軟 利用剩飯做米餅 巧煮陳米 淘出米的沙石 一鍋煮出軟硬兩樣飯
怎樣使軟飯變硬 不要讓米飯的維生素丟失 做出營養好飯 讓剩飯美味可口 煮米飯怎樣掌握水量
宮保雞丁飯
怎樣使硬飯變軟 秈米飯也能噴噴香 煮豆沙防焦法 壓力鍋煮米飯的小竅門 香噴噴的砂鍋爛米飯
快速煮飯 營養多多的米飯怎樣煮 煮出美麗的米飯
紅椒牛肉飯
奶香撲鼻的牛奶米飯 炒米飯鬆鬆軟軟才好吃 好吃不貴的蛋炒飯
香菇蛋炒飯
怎樣加熱冷稀飯 怎樣用冷飯煮粥 煮出絕對好吃粥的六大秘技 米飯有串煙味怎曆辦
怎樣熬粥不溢鍋 夾生飯的處理 煮豆粥的好吃節能妙法 善用新鮮配料,為美粥加分
綠荳薏仁粥
幾步做好小米飯 快速煮好綠豆湯 香甜可口的臘八粥 清粥加少許鹽,可增加甜味
巧做麵食
怎樣使用鮮酵母 怎樣製作油酥麵團 快速吃到香噴噴的大饅頭 大塊麵團怎樣發得好
和麵妙法 怎樣檢驗酵母是否新鮮 怎樣辨別發麵的酸鹼度 和麵時怎樣掌握加水量
讓鹼放多的饅頭變白 饅頭沒熟怎麼辦 蒸饅頭鬆軟可口 和好的麵怎樣防乾硬 麵沒發好能補救嗎
快速發麵的竅門 蒸麵食的竅門 和麵怎樣才不黏盆
發麵包乾了怎麼辦 如何防止餅乾返潮 炸出鬆脆可口的饅頭片 乾硬餅乾變酥香
怎樣給剩饅頭加熱 煮水餃鮮美的訣竅 讓硬蛋糕變軟又美味 鮮酵母蒸出饅頭變小怎麼辦
拌餡的竅門 怎樣煮水餃不黏又好吃 怎樣和水餃麵
龍抄手
瘦肉面餡怎樣打水 肉餡肥瘦比例隨季節變 肥肉餡怎樣打水 巧做水餃皮 怎樣防止水餃黏破
韭菜盒子
洋洋大觀水餃餡
煮掛麵怎樣才能快熟、湯清 怎樣炒河粉不易碎 手擀麵怎樣煮才好吃
什錦雞蛋麵
發煮麵食時怎樣不溢不黏 怎樣用八角水調餡 怎樣炒麵條才能不黏結 怎樣使麵條團鬆散開
羅勒松子義人利麵雞肉蝦仁炒麵
巧煮元宵 怎樣煮老玉米味美 怎樣煮乾切麵和掛麵
肉絲湯麵
怎樣能吃玉米又不會腹瀉 煮出甘甜的番薯 煮元宵巧妙防黏連 怎樣使涼麵滑溜溜
雞絲涼麵
大師絕技切
怎樣切豬肉片 功手切魚絲 切肉片怎樣防止黏刀 正確切爆炒肉片的肉
茄汁魚絲 生爆鹽煎肉
肉絲菜絲不要切得太細 切熟肉整齊美觀的方法 切出好看的肉凍 妙切涮羊肉的肉片
怎樣切火腿 怎樣切麵包美觀 切豬肝要掌握好時間 怎樣切好家禽的肉
魚香豬肝
巧切竹筍 切出整齊美觀的生日蛋糕 切雞蛋不易碎的方法 怎樣切好皮蛋
青椒皮蛋
走油的材料不上漿,劃油時鍋和油要潔淨 如何調出美味的炸衣 從脆漿的沉浮測油溫
椒鹽炸里肌
油炸元宵紮小眼可防裂 炸丸子調餡怎樣加太白粉 爆食物要掌握油溫,動作要快才合格
麻辣雞丁
漬
醃出鮮綠脆嫩的菜 怎樣醃制薑芽才會呈現嫣紅色 怎樣醃漬酸白菜
教你做碧綠可口臘八蒜 怎樣做泡菜爽脆可口 怎樣醃糖醋蒜 製作久存不腐的香脆醃辣椒 茶菁也可用來醃漬
調味聖手
調料共和國
按序添加調味品 烹調時材料搭配有訣竅 調味不得不知
麻婆豆腐
怎樣消除菜籽油異味 做菜時調味失當怎樣補救 怎樣使用蔥薑蒜熗鍋 巧妙使用調料,增加油的香味
百合蓮子炒牛肉
怎樣存放小磨香油 烹調雞如何放花椒八角 蔥為什麼不能長時間烹調
鍋巴肉片
用生薑的竅門 烹製魚什麼時候加薑 大蒜花椒驅米蟲 炒雞蛋怎樣使用蔥花
什綿黃豆
讓丁香發揮作用 冷菜如何用花椒 炸花椒可使炒的菜香味撲鼻 怎樣製作花椒油
香干拌花生米
八角有什麼用途 胡椒粉怎樣製作 用鹽水養活魚,可根除身上泥味 熬煮稀飯要不要加蘇打 以水省油的好辦法
怎樣製作豆瓣醬 炒菜怎樣正確加鹽 芝麻醬的製作方法
麻油雞絲
怎樣用豆豉調味 巧用鹽有神奇小功效 用剩饅頭做麵醬
豉汁蒸排骨
增加魚蝦美味的技巧 如何正確使用醬油 勾芡後不宜再加調味品 鹽、砂糖和醋去蔬菜苦味
茄汁鳳梨筊白筍
芡汁的幾種使用方法 煮玉米粥加點小蘇打 重復用油的處理方法 小蘇打可以去除水垢
過期鮮奶可做調料烹調菜品 醬質調味品放入冰箱儲存免變質 蔥的香味怎樣才能炒出來
紅燒荷包蛋
做菜放蘇打的技巧 保存奶酪的幾個妙招 燒菜時何時放酒有竅門 糖水可解除辣椒的辛辣味道 撒香料於碳火上,會香味四溢 調味醬放多怎麼辦
用蔥鬚也可以巧入菜 正確使用味精 你認識雞精嗎 增加味精鮮味的技巧
香菇肘花湯
砂糖顯能招數多 巧去芥末的辣味
蔬菜絲沙拉
怎樣製作叉燒汁 用沙拉醬調三明治餡,好吃又可久存 果醬增香的技巧 蕃茄醬怎樣調味和食用
薯香肉排
怎樣正確使用咖喱粉 蕃茄醬先用油炒 怎樣製作蕃茄醬 蕃茄汁怎樣製作
芝痲脆皮披薩
神通廣大的調味汁
怎樣製作花生醬 怎樣製作孜然粉 用香椿做風味小吃
香椿烘蛋
教你製作牛肉麵調料 烹調用水有什麼講究 使用起司粉有哪些優點 怎樣製作果醬 調製魚香味應注意什麼
讓菜增色的調味汁 切勿選用強鹼發的海鮮 怎樣製作羊肉湯調料 製作擔擔麵調料 怎樣製作東坡肉
妙用鹽
炒菜鹽放多的補救技巧 製作椒饅味要注意什麼 加鹽防維他命C損失、防水果變色 炒肉何時放鹽出好味
糖醋鯉魚
椒鹽味的做法 做醋拌魚先撒鹽,使醋味更濃 怎樣少放鹽飯菜又可口
冰南瓜豆腐
剁大蒜時撒些鹽,渣滓不會黏刀和砧板 除了用做調味,鹽澴有哪些用處 濃鹽水做催吐劑 加鹽可以為甜食增甜味
雞蛋布丁
巧用鹽清洗花椰菜蛤蜊 炒菜何時放鹽有訣竅 少許鹽即能為肉餡增加黏性 少許鹽使煮出來的水餃不黏連
妙用醋
食醋去手上辣味 淘米水加醋巧除油污 醋調海蜇要吃時才加醋 和芝麻醬也可加醋
麻醬菠菜
醋可使鹹熊復鮮 醋的幾種用法 煮帶骨肉適量加點醋
糖醋排骨
怎樣使醋變香 烹製魚用醋還是用料酒 做菜用酒秘訣 醋水漬魚香味濃
辣椒是烹調的多面手 料酒與醋怎樣同時使用 怎樣製作好辣椒油
酸辣瓜條拌雞胗
牛蒡浸醋水防變色 海帶怎樣煮易爛又好吃 用醋消毒抹布與砧板 熬骨頭湯要加醋 用醋去鋁鍋黑斑
脆梅
滋養身心
蔬菜適宜與禁忌
菜的顏色越深營養價值越高 食品保鮮的最佳溫度 曬乾的香菇,維生素D的含量更多
櫻桃香菇
食品不要重復冷凍 防泡菜罈細菌繁殖小竅門 蔬菜不宜在冰箱中久存 落鹽不足、時間不夠,會使醃菜有毒
青色蕃茄不要吃 帶黑斑的番薯不能吃 白蘿蔔生吃可消炎 切勿進食鮮木耳
木耳萵筍拌雞絲
如何食用海帶最安全 合理配菜吃火鍋 怎樣除去大蒜味 鮮金針菜不可食
餐前切勿吃蕃茄 午餐別帶海鮮和綠葉蔬菜 全面吸收胡蘿蔔的營養
牛腩胡籮蔔燒馬鈴薯
炒豆芽菜欠火有害 炒苦瓜一定要焯 胡蘿蔔不能同白蘿蔔混食 香菇過度浸泡反成害 胡蘿蔔汁和酒不要一起喝 綠葉菜存放不要過久
燉肉時要放適量蔬菜 吃菠菜來防止腦退化 苦味蔬菜的醫療保健作用
花生芹菜
降低血糖靠豆豉 十四種可增壽的超級食物 冬粉好吃不宜吃過量 多吃畜禽血能治癌,防動脈硬化 多吃茄子能防癌、抗衰老 吃豆腐配海帶好處多
米不可多淘久泡 雞蛋生吃營養價值高嗎 黑米煮爛了才能吃
核桃果肉紫米粥
不要拒吃蛋黃 吃鳳梨的學問 紅殼雞蛋並不比白殼雞蛋好 臭雞蛋不要吃 老人要忌吃雞蛋嗎
水鮮適宜與禁忌
不能生吃淡水魚 為什麼雞尖不能吃 吃皮蛋要放薑醋汁 吃螃蟹要去腸、胃、鰓
酸菜煮草魚
吃蟹不當損健康 吃火鍋涮羊肉要涮熟 怎樣吃螃蟹
牡礪是美味的良藥 不要吃有煙燒烤 食用血蚶要特別注意衛生 海味不能與哪些水果同食
怎樣吃螺螄既乾淨又容易煮透 吃鱔角一定要熟透 魚頭是補腦的最佳食品
奶湯魚頭
飲品適宜與禁忌
如何煮牛奶營養不流失 豆腐狀牛奶最好別喝 喝牛奶有利於睡眠 牛奶不要冷凍
喝蜂蜜不宜過量 喝酒時別忘多吃飯裝蜂蜜也有技巧
桂花芋泥
牛奶與巧克力不能同食 優酪乳不可空腹飲用 適時食用巧克力 熱巧克力有助於催情
乳香馬鈴薯粒
水果養生飲
飲水也有小訣竅 爲什麽常飲葡萄汁可減少曲管栓塞 常飲胡蘿蔔汁能防病保健康
葡萄甘蔗汁 火龍果胡蘿蔔汁
喝茶對心臟蔔保健作用 喝紅茶好還是喝綠茶好 兒童不宜常喝咖啡和可樂 告訴你怎樣喝優酪乳 喝可樂最好用吸管
補充微量元素的飲食
製湯不宜久煮 不宜用塑膠瓶盛裝油、酒、醋 長期食用高蛋白可誘發膀胱癌 熬骨湯宜用壓力鍋
南瓜糙米飯
生食花生米能治胃酸過多 常食大蒜可防癌 小米營養賽大米 蜂蜜既是補品又是藥品 醬油具有抗癌作用
人體缺錳吃什麼好 正確的進餐順序 人體缺鋅吃什麼好 鉻的最佳食物來源
酥炸核桃仁
人體缺鈣和磷吃什麼好 人缺鐵吃什麼好 蜂蜜不能用沸水沖服
木耳燴鴨肝
速食麵好吃也不宜多吃
長期飽食會使人的智力下降 多吃澱粉可防癌 飲水減肥效果好
薑汁地瓜條
晚飯前運動利於減肥 一日四餐能減肥 食物美白秘方 牛奶加蜂蜜能治項貧血
時果櫻桃花
食花有益健康 切勿用滾開水沖調營養飲料 飲食宜淡不宜鹹 吸收卵磷脂預防老茸癡呆症 晚餐應偏素
豬肝蕃茄湯
分次吃水果對補充維C效果重好 抗壓多食補充維生素B群的食物 新鮮水果的營養特點 葡萄的高營養價值
鮮藕地黃葡萄蜜
訣竅對話
選購食材訣竅
如何選購生薑 怎樣選購蒜頭 購買蓮藕時的注意事項
澆汁鮮藕
怎樣選購蔥 鑑別茭白筍的好辦法 慧眼區別真假八角 買菜要不要只選嫩菜 如何識別西瓜的生熟
怎樣挑選苦瓜 按需選擇韭菜 烹調蕃茄怎樣選料 怎樣挑選黃瓜
拌果蔬三絲
怎樣選購蒜苔 怎樣挑選冬瓜 怎樣挑選南瓜
翡翠雞塊南瓜
巧選辣椒 怎樣識別空心蘿蔔 怎樣選購豆豉
三色蘿蔔絲
怎樣選購高麗菜 怎樣選購芹菜 選購涼粉的竅門 摻水蜂蜜怎樣看 怎樣識別化肥生的豆芽
一看二摸鑑別金針菜 巧辨野生冬菇 怎樣去除鮮金針菜的有毒物質 怎樣識別摻假黑木耳
木耳炒西芹
怎樣挑選銀耳 如何巧洗豆腐 用蔥鑑別有毒蘑菇 巧選冬菇 選購豆腐的竅門
蘋果銀耳疲肉湯
麵粉選購竅門 怎樣挑選核桃 如何選擇人參
核桃仁肉丁
如何購買小魚乾 怎樣挑選海帶 挑選松子仁時需注意 紅棗蒂端穿孔即有蟲 怎樣挑選魚翅 功分魷黑和墨魚
怎樣選購香腸 選購火腿的竅門 挑選乾百合有技巧 怎樣鑑別奶粉的質量 怎樣識別優酪乳是否變質 妙法鑑別新鮮牛奶 西谷米的選購和烹煮要點
怎樣選購豬心 怎樣挑選豬腰 怎樣選購鮮肝 挑選蹄筋 罐頭質量鑑別法 怎樣鑑別牛、羊肉老嫩 購買肉類要選擇季節 怎樣鑑別豬肚的質量
竿菇蹄筋湯
怎樣挑選叉燒肉 怎樣識別鹹肉質量 怎樣識別注水豬肉 冷水鑑別新鮮雞蛋 教你學會挑選優質鹹蛋 三步鑑別優質皮蛋 怎樣識別有毒的皮蛋
購買牛肉最好選大塊,以防商家以次充好 巧識豬、牛、羊肉是否新鮮 怎樣識別瘟豬肉 巧選螃蟹 一摸二看巧選乾鮑 怎樣識別變質的冷凍魚
如何挑選鮮魚有技巧 怎樣挑選鮮河蝦 怎樣選購鹹魚 怎樣鑑別蝦皮質量 怎樣識別河蟹與海蟹 巧識家禽內臟的新鮮度
怎樣鑑別海參質量 怎樣選購上品乾鮑 怎樣鑑別魚翅質量 怎樣識別燕窩真假鑑別魚是否新鮮有妙法 活貝與死貝怎樣區分 怎樣區別河蟹雌雄
購買香蕉綠泛黃 購買油子桃重果 購買鮮梨觀花臍 什麼樣的腐竹好 購買覃莓帶綠蒂 購買蘋果輕敲彈
處理食材的訣竅
怎樣存放冬瓜 如何存放青椒 辣椒太辣嘴巴怎麼辦 蔬菜簡易保鮮法 辣椒保鮮的訣竅
蓮子芝麻茶
鮮菇保鮮方法 怎樣存放鮮藕 蛋白蛋黃如何保鮮
腐竹鮮蘑
香菜保存方法 空心蘿蔔怎樣返鮮 韭菜韭黃怎樣保鮮 怎樣保鮮馬鈴薯 怎樣存放鮮筍 怎樣存放冬筍
教你保存鮮嫩四季豆 如何保鮮麵包 不讓切開的茄子、馬鈴薯變黑 怎樣存放蕃茄 菜葉蚜蟲一招除
黑底蘑菇需要過冷水 馬鈴薯去皮妙法 泡乾菇的技巧 巧剝大蒜皮 洗芋頭後巧妙止手癢
萵苣應用撕剝,以免維生素流失 怎樣清洗和存放新鮮的蘑菇 胡蘿蔔去皮妙法
草莓萵苣沙拉
妙手去除乾蓮子的外衣及蓮心 怎樣去除芝麻皮 曬出綠色的乾青菜
冰糖蓮子羹
怎樣快速剝去板栗皮 溶化蜂蜜的沉澱 怎樣去除紅棗核 怎樣快速剝蠶豆皮
花生桂圓紅棗湯
如何還原發硬的糖 怎樣逐出糖的螞蟻 剝出完整的核桃仁 沒喝完的啤酒怎樣保鮮
核桃薏仁湯
快速洗淨木耳 宰殺鴿子有技巧 清洗豬腸妙法 巧除魚的腥味 清理墨魚小技巧 巧殺活雞、活鴨
肉食罐頭食用小技巧 清洗豬肚妙法 魚膽被弄破後的處理竅門 怎樣去除甲魚腥味 巧殺黃鱔一法 怎樣去除鯉魚的腥味
妙法洗去蔬菜農藥 去除帶魚的白膜 製作紅燒魚頭前,應去淨腥以防味苦 怎樣除去魚體黏液 去雞肉腥味的小妙招 怎樣快速清除豬腳毛垢
蘿蔔滷豬腳
怎樣出蝦仁 怎樣醋洗蝦仁 如何輕易洗除蝦的泥陽 炒蝦球時選蝦要新鮮 怎樣使海蜇清脆 巧剝墨魚皮 如何漂洗蛤蜊肉
海鮮巧達湯
殺甲魚也有好辦法 如何快速刮去魚麟 怎樣對鮮墨魚進行初步處理 怎樣剔去魚骨取肉 怎樣對蝦子進行初步處理
怎樣取出螺肉 怎樣取出螃蟹肉 冬筍尖好吃的處理方法 巧除米沙粒 醃肉時用含酵素的水果可使肉變軟 削皮後的水果還能鮮豔如初
蝦蓉不宜剁得過於細膩 豬腦、牛腦要去筋洗血污去除異味 怎樣巧剝皮蛋皮 巧煮馬鈴薯去毒素 如何存放活魚 怎樣處理貝類原料
干貝蒸飯
冬季怎樣保存蔥 蒜頭保存法 鮮肉保存好方法 為甚麼蔬菜要先洗後切,隨切隨炒 選擇莖短葉茂的香菜 怎樣培植蒜黃
雞蛋保存技巧 金華火腿保存的妙招 如何保存食糖 怎樣存放榨菜色香味不變 如何使核桃肉復鮮
人參枸杞核桃粥
屬亞熱帶的水果,不宜長期放冰箱 豆類保存方法 巧妙使用保鮮膜保護食物營養 洋蔥巧存防發芽
滾魚湯選什麼魚 紅燒魚選什麼魚 剁肉時不黏刀的竅門 葉菜類蔬菜的保鮮方法 防止蘿蔔空心 怎樣防止馬鈴薯皮變綠
炒角片選什麼魚 作魚丸選什麼魚 魚是否被污染的鑑別四法 清蒸魚選什麼魚
清蒸筍殼魚
白酒的保存方法 怎樣去除芋頭的粘液 怎樣防止馬鈴薯發芽 水氽丸子怎樣防散
甜酸丸子
黃酒的保存方法 喝啤酒的竅門 藥酒的保存方法 啤酒的保存方法 水果酒的保存方法
怎樣煮咖啡 蓮藕浸泡在醋水中,可防止變褐色 蛋糕入爐前要用茶巾蓋好 貝殼放鍋裡可知蒸鍋水多少 咖啡加點鹽,味道更好
乾貨漲發訣竅
乾貨如何泡發才能減少營養素的損失 靈活掌握黑木耳泡發時間 巧妙泡發連子 蘇打發過的原料要及時用清水浸泡
猴頭菇泡發的小技巧 口蘑的泡發技巧 白果的泡發技巧 蹄筋泡發技巧 銀耳的泡發技巧 竹笙的漲發技巧
筍乾的泡發技巧 怎樣漲發板筍 用蘇打發過的原料不能再上火發製 圓磨的泡發技巧 金針菜的泡發小技巧
百合的泡發技巧 海珊瑚泡發的小技巧 玉蘭片泡發的小技巧 石花菜泡發的小技巧 泡發脫水乾製的菜品
怎樣漲發牛鞭 怎樣調和芥末 海帶泡發技巧 怎樣才能漲發好乾豬皮 巧發墨角的技巧
怎樣漲發烏魚子 腐竹泡發技巧 巧發西谷米 巧發魷魚 魚骨的泡發技巧 巧發銀魚等乾料
泡發鮑魚的技巧 蝦米的泡發技巧 泡發海參妙法 髮菜泡發的竅門
怎樣泡發白參 蘑菇通用泡發法 魚肚的泡發技巧 怎樣漲發燕窩
乾香姑的泡發 泡發干貝的技巧 泡發海蜇妙法 怎樣漲發魚翅 蛤蜊干的泡發技巧 海螺干泡發的小技巧
廚具使用指南
健康使用冰箱 怎樣擺放冰箱 冰箱存放食品要注意什麼 冰箱門封條的保養
正確使用不沾鍋 如何使用電鍋 如何選購電鍋 炊具選擇有技巧
怎樣便用快鍋 鐵鍋不宜烹製哪些食物 怎樣使用新鐵鍋 砂鍋使用三不宜 如何防止砂鍋爆裂
刀具的保養 刀的種類 如何使用電炒鍋 菜刀避免切熟食
微波爐使用「全攻略」 微波爐保鮮蔬菜
微波爐加熱食物的小訣竅 巧用微波爐消毒 如何選擇微波功率 微波爐烹調容器的選用及食物的排列
選購鋁製品的竅門 用快鍋保存食物 陶瓷餐具去鉛毒的竅門 忌用各類花色瓷器盛佐料 油漆或雕刻鐫鏤的竹筷能用嗎 忌用烏柏或有異味的木料做砧板 打小洞防木砧板開裂 正確使用烘碗機
熬中藥不要選擇不誘鋼取鐵鍋 疊杯分離法 點燃炭火鍋的竅門 使用不鏽鋼餐具的注意事項 選購玻璃餐具的竅門
防止玻璃器皿炸裂的竅門 選購不誘鋼器皿的竅門 塑膠砧板變彎展開竅門 木質砧板的使用與保養
熱飲用玻璃杯薄比厚好 電器開關插座應遠離瓦斯爐 炭火鍋助燃的竅門 怎樣正確使用電磁爐 怎樣選擇陶瓷餐具
使用瓦斯爐具的竅門 保養銅火鍋的竅門 使用電氣炊具的「八項注意」
廚房清潔妙招
藝廚房白瓷磚去黃漬的竅門 不鏽鋼餐具的保護方法 巧妙去除菜刀的異味 去除鍋底黏著物的方法 冰箱、冰櫃的清潔
巧除餐具上的魚腥味 塑膠砧板消毒的竅門 巧用小蘇打清洗餐具如何清洗裝油的容器 使牛奶鍋易洗的竅門 巧除砧板異味二法 如何去掉烤網上的頑垢
如何去除瓶內油污 怎樣除掉茶杯上的茶漬 巧除平底鍋焦垢 怎樣清洗平底鍋 除去鐵鍋裡的異味 冰箱除臭味巧招 防止鍋底出黑漬的妙法
如何清除咖啡壺內的沉澱物 不鏽鋼餐具去污竅門 巧去玻璃杯污垢 巧刷廚房紗窗 擦洗玻璃器皿竅門 餐具促乾竅門 除火鍋銅誘的小竅門 巧用日酒擦餐桌
勤擦爐具 清潔廚房牆壁污垢 清洗地板上的油漬 讓銀質餐具恢復光亮 如何科學使用餐具洗潔精 塑膠餐具清洗的竅門 清洗瓦斯爐爐頭
清除鋁鍋黑漬的竅門 塑膠廚具清洗法 疏通水池堵塞法 濾水器加透明膜 帶孔的塑膠用具怎麼清洗 不可用化纖布做廚房抹布 怎樣清除殘留的蛋跡
清除廚房異味 以廢油除油污的竅門 清潔微波爐 電水壺除垢法 廚房用具巧消毒消除水鏽的妙方 廚房節水小竅門
怎樣磨刀快 鍋具正反面都要洗 瓦斯爐如何清洗 菜刀防鏽、除鏽法 巧洗餐具
廚房抹布的清潔 廚房優面的日常保養工作 細瓶頸也能洗乾淨 保持廚房清潔的六項原則
生活節能竅門
電腦省電妙招 教你怎樣用空調才省電 小蠟燭有大作用 嬰兒奶瓶做量杯
冰箱省電小竅門 抽油煙機上的廢油利用 節約印表紙的「門道」
多少瓦的電熨斗最節能 電視機省電的方法 冷氣室外機不需安裝雨蓬 筆記型電腦節電小竅門 電熱水器如何節能 水龍頭也可以成為節水工具
你會「一水多用」嗎 妙用電風扇 淋浴節能還是盆浴節能 怎樣正確使用省電燈 如何給電腦CPU節能 買家電選多少功率好
日常生活節水要知道 香水瓶也能熏衣香 開車怎樣才節油 啤酒瓶充當拼麵杖
日常生活節能竅門 馬桶節水的方法 瓶子也能做金魚缸 啤酒瓶也能當熨斗
手機省電八大訣竅
mp3省電的六種小嚴門 洗澡如何節水 數位相機如何省電 告訴你怎樣用洗衣機會節能
詳細資訊
出版地
:
臺灣
語言
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繁體中文
大廚不傳的1001烹調秘笈
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